Los polisacáridos son largas cadenas de monosacáridos, como moléculas de glucosa, todos conectados entre sí por enlaces glicosídicos 1-4 formadas a través de la síntesis de la deshidratación. Hay dos categorías principales de polisacáridos. polisacáridos de almacenamiento se incluyen almidones y compuestos relacionados en las plantas, y el glucógeno en el hígado y los músculos de animales. Estas moléculas gigantes hechas de unidades repetidas de glucosa en la configuración, por lo que todos pueden unirse en una cadena lineal. Estos se conocen como teniendo -1-4 glucosídicos . polisacáridos estructurales incluyen celulosa y compuestos relacionados. La celulosa se encuentra en las paredes celulares de las plantas y es el compuesto orgánico más abundante en la Tierra. Esto nos proporciona la fibra en nuestra dieta, madera y papel. La celulosa se forma a partir de la glucosa en la configuración, y para los -1-4 glicosídicos a la forma, cada molécula de glucosa debe voltear al revés, como vimos en lactosa. Nuestros cuerpos, y los cuerpos de casi todos los demás animales, no tienen las enzimas necesarias para romper este -vinculación, por lo tanto no pueden digerir la celulosa, y es la fibra o mayor en nuestra dieta. A pesar de que no podemos digerir esto, es una parte importante de nuestra dieta. Sin suficiente fibra, el tracto digestivo extrae el exceso de agua de los alimentos a medida que pasa a través de, la formación de heces que pueden ser muy difíciles. Esto tiene varias consecuencias. Estas heces pasan a través del tracto digestivo muy lentamente, dando diversas bacterias montón de tiempo para fermentar / digerir diversos componentes, posiblemente, la liberación de toxinas causantes de cáncer en el sistema de la persona. La persona debe esforzarse para pasar estas heces, causando hemorroides, diverticulitis o diverticulosis, cualquiera de los cuales podría, potencialmente, requerir cirugía. Con un montón de diversas fuentes de fibra en la dieta de una persona, las heces retienen más agua y son más suaves. Se mueven a través de los intestinos con mayor rapidez y son más fáciles de pasar. Por el contrario, ha habido personas que derribaron varias cucharadas de salvado de trigo seco y después un vaso de agua. Cuando el salvado absorbe el agua y se hinchó, se formó un bloqueo que tenía que ser extirpado quirúrgicamente. Sea razonable y comer una variedad de granos enteros, legumbres, verduras y frutas.
Curiosamente, ni las vacas que se alimentan de hierba, ni las termitas que comen madera pueden, por sí mismos, digerir la celulosa contenida en la misma. Las termitas tienen protistas que viven en sus intestinos para digerir la celulosa de la madera que comen. Cuando un bebé termitas escotillas fuera de su huevo, el resto de las termitas se alimentan regurgitado madera al principio, y esto introduce los protistas necesarios en su cuerpo. El ganado tiene un sistema digestivo que incluye un estómago de cuatro cámaras. El primero de estos cuatro cámaras se llama el rumen . Cuando una vaca come hierba, la hierba se traga primero, casi sin masticar, y va al rumen. En el rumen viven bacterias especiales que fermentan la celulosa de la hierba y producen aminoácidos que la vaca absorbe y utiliza para hacer proteínas. Finalmente, la vaca regurgitates la hierba y "mastica su bolo alimenticio." Cuando la hierba masticada se re-traga, pasa luego al resto del estómago para una digestión adicional. El ganado no necesitan todo el maíz de alta proteína y grano que normalmente los alimentamos. Debido a que las bacterias que viven en su rumen, pueden llevar bien en la hierba
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